पेस्ट्री के लिए पकाने की विधि: खमीर, दुबला और पफ पर
हमम ... केक कितने स्वादिष्ट हैं! मांस, जाम, गोभी, मशरूम, आलू, और कई अन्य के साथ। क्या कोई ऐसा व्यक्ति है जो इस तरह के स्वादिष्ट का प्रतिरोध कर सकता है? सच है, मुझे कुछ ऐसा करने की कोशिश की गई थी जिसमें बड़ी कठिनाई के साथ "पाई" जैसे एक तरह का शब्द कहा जाएगा। चूंकि मैं खुद को पकाता हूं, मुझे तुरंत समझ में आया कि क्या मामला था: पाई का स्वाद न केवल भरने पर निर्भर करता था, बल्कि आटा पकाया जाता था। आखिरकार, आटा मूल आधार है, और यदि यह कड़वा और नमकीन है, या इसके विपरीत, बहुत मीठा है, तो केक बेकार और बुरा होगा।
मैं आटा बनाने के बारे में बात करने का सुझाव देता हूंपाई के लिए, और केवल इसलिए कि बहुत से लोग इसे गलत कर रहे हैं। मैं खुद एक बार इसके माध्यम से चला गया, लेकिन अब मैं हमेशा कुछ सिद्ध और विश्वसनीय व्यंजनों हाथ में है।
मुझे याद है कि मेरी दादी ने यह भी कहा थाखाना पकाने पेस्ट्री आटा इस तथ्य से शुरू होना चाहिए कि अपनी आत्माओं को उठाओ। उनका मानना था कि आटा कुछ ऊर्जा निकाल लेगा और यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा। यह पसंद है या नहीं, मुझे नहीं पता, लेकिन किसी कारण से, अब तक, जब मैं वास्तव में इसे चाहता हूं तो मैं केवल पाई बनाती हूं। शायद यही कारण है कि वे हमेशा इतना स्वादिष्ट हो जाते हैं?
पेस्ट्री आटा पकाने की विधि एन 1
सामग्री: 1 किलो आटा के आधार पर - खमीर के 30 ग्राम, 1/3 कप चीनी, मार्जरीन के 80 ग्राम, वनस्पति तेल के 2 चम्मच, 160 मिलीलीटर दूध, 2 अंडे।
तैयारी: चीनी के कुछ चम्मच लें, इसे खमीर से रगड़ें और इन सबके लिए 1-2 कप आटा जोड़ें। सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और स्पंज आने के लिए प्रतीक्षा करें। लगभग एक घंटे के बाद, आटा गूंधना शुरू करें। आटा के साथ मार्जरीन पिघलाएं, गर्म दूध, वनस्पति तेल और अंडे जोड़ें, शेष चीनी के साथ बढ़ाया। धीरे-धीरे हम आटा शुरू करना शुरू करते हैं। घुटने आटा जब तक यह हाथों के पीछे अच्छी तरह से नहीं है। एक गर्म जगह में आटा डाल दें ताकि यह फिट हो सके। जब यह आता है, तो दस्तक दें, गेंदों में विभाजित करें और भरने के लिए आगे बढ़ें।
थोड़ा रहस्य: आटा के लिए आप जिस आटे का उपयोग करने जा रहे हैं उसे चाकू के माध्यम से हटाया जाना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो। इसके कारण, आपका आटा हवादार होगा।
पेस्ट्री आटा पकाने की विधि एन 2: खमीर के बिना
सामग्री: 250 ग्राम मार्जरीन, खट्टा दूध का 1 कप, 4-5 चश्मा आटा, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच सोडा।
तैयारी: मार्जरीन पिघलाएं, पीटा अंडे के साथ मिलाएं, दही, नमक, सोडा जोड़ें और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। आटा गूंधें।
पाई के लिए आटा के लिए उपरोक्त नुस्खा उपयोगी होगा यदि आपके पास खमीर आटा फिट होने तक प्रतीक्षा करने का बिल्कुल समय नहीं है।
पेस्ट्री आटा पकाने की विधि एन 3: पफ
सामग्री: 0.5 किलो आटा, मार्जरीन का 250 ग्राम, 1 अंडे, साइट्रिक एसिड का एक चुटकी, 150 मिलीलीटर पानी, 2 चम्मच नमक, वोदका या रम का 50 ग्राम।
तैयारी: आटा उठाओ, अलग से 2-3 चम्मच अलग सेट करें। हम पानी में साइट्रिक एसिड और नमक को भंग करते हैं, वोदका, पीटा अंडा और अधिकांश आटा जोड़ें। 5-10 मिनट के लिए एक समान स्थिरता के लिए आटा गूंध। हम इसे एक गेंद में घुमाते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और ग्लूकन को सूजन के लिए आधे घंटे तक अकेले छोड़ देते हैं। इस समय, टुकड़ों में मार्जरीन काट लें, इसमें 2 बड़ा चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को एक वर्ग आकार दें, लगभग 2 सेमी मोटी। इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। अब हम आटा बाहर रखेंगे। ऐसा करने के लिए, हम इसे पारदर्शी आकार से पार करते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे रोल करते हैं ताकि बीच किनारों से मोटा हो। हमने बीच में तैयार मार्जरीन डाली और आटा को एक लिफाफे के रूप में लपेटें और किनारों को चुरा लिया। फिर आटा को फिर से रोल करें, किनारों को केंद्र में घुमाएं, और फिर आटा को आधे में फिर से फोल्ड करें। एक नैपकिन के साथ कवर और फ्रिज में 20 मिनट के लिए डाल दिया। फिर हम एक आयताकार में दो बार आटा रोल करते हैं, किनारों को केंद्र की तरफ घुमाते हैं और आधे में गुना करते हैं। बीच में, 30 मिनट के लिए फ्रिज में आटा डालें। हमारे पाई के लिए पफ पेस्ट्री तैयार है।
