पानी पर पकौड़ी पर आटा: एक तस्वीर के साथ खाना पकाने के लिए एक नुस्खा। कैसे आटा पकाने के लिए?

पकौड़ी के लिए आटा - खुद में एक तरह की चीज। वे सभी बच्चों के लिए भी खाना पकाने में प्राथमिक और किफायती मानते हैं, लेकिन व्यवहार में वे अक्सर इस तथ्य का सामना करते हैं कि परिणाम या तो बहुत तरल और आय है, या इसके विपरीत, बहुत खड़ा है। आप सभी दिशाओं में पानी या दूध, मोड़, मोड़ में पकौड़ी पर आटा बनाने की कोशिश कर सकते हैं, और अभी भी आटा के उबले हुए ओक टुकड़े को प्राप्त कर सकते हैं।

अखमीरी आटा के साथ मुकाबले से विजेता को कैसे प्राप्त करें और खुद को स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी के साथ प्रदान करें, हम इस लेख को देखेंगे।

मूल बातें का आधार

आटा, जो पकौड़ी पकौड़ी की प्रक्रिया में प्रयोग किया जाता है, होना चाहिए:

टिकाऊ। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, आपको भरने से शोरबा में पकौड़ी मिल रही है। अगर पकौड़ी चेरी के साथ होती है तो लिलाक रंग का एक विशेष रूप से मजेदार "ब्रू" प्राप्त होता है।
पतला। आटा को बहुत मोटी निकाल दें, और आपको एक बेकार गांठ मिलेगा, जिसमें लॉटरी की तरह आपको सामान भरना होगा, और यह तथ्य नहीं है कि आप विजेता होंगे। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो दुबला पकवान पकाते हैं और आटा पानी पर पकौड़ी के लिए माना जाता है - इसे कम टिकाऊ माना जाता है।
वर्दी। यहां व्याख्या करने की कोई आवश्यकता नहीं है - एक रसदार पकौड़ी काटने की कोशिश करते समय बहुत कम लोग आटा के गांठों से प्रसन्न होंगे।

पानी और आटा

रैवियोली और पकौड़ी के लिए आटा के लिए सबसे पसंदीदा नुस्खा पानी पर बेखमीर आटा है। इसे विशेष उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, केवल "लेकिन" यह है कि यह अंडों के अतिरिक्त के साथ एनालॉग से कम टिकाऊ है।

प्रैक्टिस में, पानी पर पकौड़ी पर आटा पूरी तरह से काम में खुद को दिखाता है, यह सिर्फ समायोजन करने के लिए पर्याप्त है और इसे पारदर्शिता में नहीं डालता है। तो, नुस्खा:

थोड़ा गर्म पानी - 0.5 लीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच;
आटा - 1500-2000 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी में नमक विसर्जित करें।

काम सतह स्लाइड पर आटा sift,इसमें एक अच्छी तरह से बनाओ और धीरे-धीरे आटा गूंधने, वहां नमकीन डालना शुरू करें। समानता के लिए, किनारों से आटा इकट्ठा करने, एक सर्कल में स्थानांतरित करें। यदि द्रव्यमान चिपकेगा, तो अधिक आटा जोड़ें।

5 मिनट के लिए परिणामी आटा गूंधें। सफल पकौड़ी पाने के लिए इसकी स्थिरता बहुत महत्वपूर्ण है। पानी पर आटा के लिए नुस्खा का तात्पर्य है कि आटा बहुत अधिक ले जाएगा, लेकिन इसे अधिक न करें - आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन पत्थर नहीं, और दबाव का प्रतिरोध करना चाहिए।

एक आटे के साथ तैयार आटा को कवर करें और इसे 40 मिनट तक आराम दें ताकि ग्लूटेन में आटा में विकसित होने का समय हो।

आटा रोलिंग करते समय, इसे अधिक मात्रा में न करने का प्रयास करें, आटा जोड़ने के रूप में, क्योंकि यह अत्यधिक खड़ी हो सकती है और उत्पादों के किनारों को असुरक्षित रूप से चिपकना होगा।

और अंडे भी वहाँ

कई गृहिणियों को पकौड़ी पर आटा बनाने के लिए प्यार करता हूँअंडे के साथ पानी। उनकी वरीयताएं समझ में आती हैं, क्योंकि इस तरह का आटा पिछले एक की तुलना में अधिक टिकाऊ है और आपको खाना पकाने के दौरान एक अप्रिय आश्चर्य के जोखिम के बिना बिलेट पतले की परत को रोल करने की अनुमति देता है।

इसे पकाएं, ले लो:

आटा - 600 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम;
पानी - 200 मिलीलीटर;
अंडे - 3 पीसी।

चिकनी होने तक पानी और नमक के साथ अंडे मारो।

काम की सतह पर आटा डालें, इसमें एक छेद बनाओ।

अंडे के मिश्रण को अच्छी तरह से डालें और ऊपर वर्णित आटा गूंधें (अंडों के बिना पानी पर आटा देखें)। इसके अलावा, खड़े और खाना पकाने का सिद्धांत भी समान है।

पकौड़ी और रैवियोली के लिए चॉक्स आटा

उन लोगों के लिए जो कुछ नया करना चाहते हैं, हमखाना पकाने choux आटा की सलाह देते हैं। यह अपने पूर्ववर्तियों से भी थोड़ा अलग है - नरम, अधिक प्लास्टिक और व्यवहार्य। यह रोल करना बहुत आसान और सुखद है, लगभग अतिरिक्त आटा को अवशोषित नहीं करता है। चॉक्स पेस्ट्री के पहले से तैयार पकौड़ी को आवरण के एक नाजुक और यहां तक कि पिघलने वाले बनावट से अलग किया जाता है, फिर भी, इसकी ताकत को प्रभावित नहीं करता है।

तो, नुस्खा:

उबलते पानी - 200 मिलीलीटर;
नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
वनस्पति तेल - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
आटा - 500 ग्राम।

काम की सतह पर आटा झारना, इसमें एक छेद बनाओ।

आटे में नमक डालो, वनस्पति तेल जोड़ें और, हलचल को रोककर, उबलते पानी डालें।

आटा जोड़ने, यदि आवश्यक हो, आटा गूंध। एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर उपयोग करें।

हां, केवल तेल, आटा, पानी, नमक है। आटा, इसके बावजूद, यह महान निकला।

पकौड़ी और रैवियोली के लिए खनिज पानी पर आटा

फिर, उन लोगों के लिए जो इससे दूर जाना चाहते हैं"शास्त्रीय विद्यालय"। नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, हालांकि यह पर्याप्त रूप से इसके साथ काम करने और खाने में दोनों को प्रकट करता है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य है। ऐसा करने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होती है

गैस के साथ खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;
अंडे - 1 पीसी ।;
आटा - 700-800 ग्राम;
नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
चीनी - 1/2 चम्मच;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।

आटा के अलावा सभी उत्पादों को चिकनी होने तक एक कटोरे में मिलाएं।

हस्तक्षेप करना जारी रखना, आटा डालना शुरू करें जब तक कि आप एक लोचदार, लेकिन आटा की नरम स्थिरता प्राप्त नहीं करते।

यदि आप पकौड़ी या पकौड़ी नहीं बनाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन चबाने वाले हैं, तो इस आटे को खनिज पानी पर पकाएं, बस नुस्खा से अंडे हटा दें।

भरने के लिए विकल्प

आटा कैसे पकाने के लिए, हमें पता चला, यह छोटे के लिए मामला है - अपनी पसंद के अनुसार भरना चुनें। हमने कई विकल्प चुने हैं जिन्हें आप पसंद कर सकते हैं:

चेरी (बिलबेरी)। इसकी तैयारी के लिए, 500 ग्राम चेरी (ब्लूबेरी) बीज रहित लें। यदि बेरी जमी है, तो इसे पिघलाएं और रस निकाल दें। यदि ताजा है, तो बस चीनी के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए खड़े रहें और फिर से जारी तरल को सूखा दें।

150 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। जब आप पकौड़ी पर स्टफिंग बिछाते हैं, तो अधिक ताकत के लिए प्रत्येक चुटकी स्टार्च में जोड़ें।

दही (नमकीन)। इस भरने के लिए 250 ग्राम पनीर, 1 जर्दी, एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चम्मच बारीक कटा हुआ साग।
दही (मीठा)। 250 ग्राम कॉटेज पनीर की छलनी के माध्यम से रगड़ें, 1 अंडे, 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी के चम्मच, नमक की एक चुटकी और मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा। आप एक चुटकी वेनिला चीनी और उबले हुए किशमिश के एक बड़े चम्मच भी जोड़ सकते हैं।
मशरूम। एक किलोग्राम मशरूम को बारीक काट लें, वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ गर्म गहरे फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें - मशरूम तुरंत रस छोड़ देंगे। पकाए जाने तक उन्हें कम गर्मी पर पकाएं। 2 बारीक कटे हुए प्याज को अलग से भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम और प्याज को छोड़ दें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो दुबला पकौड़ी पकाना चाहते हैं - पानी पर आटा के लिए एक नुस्खा आपको पोस्ट की सभी शर्तों को पूरा करने में मदद करेगा।
आलू। नमकीन पानी में 500 ग्राम आलू, पूर्व-छिलका उबालें। नाली, 100 ग्राम मक्खन जोड़ें और एक चिकनी मैश करें।

1 बड़े प्याज को अलग से भूनें, आलू में जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। यदि वांछित है, तो अपने पसंदीदा साग को जोड़ें।

सब्जी। 1 गाजर और 1 प्याज को बारीक काट लें। मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक गोभी (500 ग्राम) काट लें, सब्जियों में जोड़ें और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें। नमक और काली मिर्च। यदि आप चाहें, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच टमाटर सॉस और पसंदीदा साग।
सेब की स्टफिंग। यह बहुत रसदार निकलता है, इसलिए ध्यान दें कि खनिज पानी में आटा कैसे तैयार किया जाए - यह नुस्खा रसदार फलों के लिए एकदम सही है। छील और 500 ग्राम सेब को छोटे तिनके में काट लें, एक तिहाई कप चीनी में डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। सब कुछ भरने के लिए तैयार है।
पनीर। 200 ग्राम नरम पनीर और 100 ग्राम हार्ड पनीर (अधिमानतः एक तीव्र स्वाद के साथ) लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसें। स्टार्च का 1 चम्मच जोड़ें।
मत्स्य पालन। दुबला मछली पट्टिका के 1 किलो उबालें, शांत और काट लें। सुनहरा भूरा होने तक, छोटे प्याज के एक जोड़े को मछली में जोड़ें। नमक, काली मिर्च।