सबसे अच्छा इटैलियन गोर्गोनज़ोला पनीर: यह वही है जो कोशिश कर रहा है
Gorgonzola के साथ एक नीली इतालवी पनीर हैढालना। कई लोगों में, उत्पाद इसकी उपस्थिति से घृणित है। लेकिन सच्चे gourmets पता है कि यह एक महंगी व्यंजन नहीं है, जिसमें एक विशेष स्वाद और सुगंध है। इस तरह के पनीर केवल अपने पारंपरिक उत्पादन के स्थानों में ही बनाया जा सकता है। यह जगह इटली है। यहां यह है कि एक ही नाम का गांव स्थित है, जिसके लिए उत्पाद को कई शताब्दियों पहले इसका नाम मिला।
Gorgonzola की उपस्थिति का इतिहास
गोरगोज़ोला पनीर का एक कठिन प्रकार हैदुर्घटना से काफी दिखाई दिया। इस व्यंजन का पूर्ववर्ती पनीर है, जिसे "स्टेकिनो" कहा जाता है। इतालवी भाषा से अनुवाद में, नाम का मतलब है "थक गया"। Gorgonzola उचित की उत्पत्ति इस अवधारणा से जुड़ा हुआ है।
गोरगोज़ोला के गांव के आसपास लगातार चराई गईपहाड़ों से निकली गायों। किसानों ने अपने फायदे से निकाला: उन्होंने गायों को दूध दिया, और फिर दूध से वे पनीर का उत्पादन किया। पौराणिक कथा के अनुसार, एक दिन एक किसान बहुत थक गया था और इस वजह से उसने पकवान बनाने का आदेश तोड़ दिया। ताकि कोई भी ध्यान न दे, उसने एक पनीर के बिना ताजा दूध को गठबंधन करने का फैसला किया। नतीजतन, वह मोल्ड के साथ पनीर प्राप्त किया। उत्पाद ने तुरंत इतालवी पेटू पिक्चर स्वाद और मसाले स्वाद पर विजय प्राप्त की। आधुनिक gorgonzola - यह वही है, गलती से बदल गया, मोल्ड पनीर।
नीली पनीर के उपयोगी गुण
Gorgonzola एक पौष्टिक पनीर है किपोषक तत्वों का एक द्रव्यमान है। इस प्रकार, एक गुणवत्ता उत्पाद आसानी से पचाने योग्य वसा, प्रोटीन, विटामिन और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य तत्वों से समृद्ध होता है।
यह व्यंजन एक उच्च दक्षता एंटीऑक्सीडेंट है, और मोल्ड शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
स्वादिष्टता की दो किस्में
गोरगोज़ोला पनीर, जिसकी तस्वीर लेख में देखी जा सकती है, दो किस्मों में से है: क्रेमिफेटाटो (गोरगोज़ोला डॉल्से) और गोरगोज़ोला पिकैंटे।
पहली किस्म स्वाद में मीठा, एक सभ्य और युवा पनीर है। उत्पाद केवल दो महीने में पूरी तरह से ripens।
Gorgonzola Piccante लगभग चार महीने परिपक्व। पनीर एक समृद्ध और मसालेदार स्वाद, घने स्थिरता द्वारा विशेषता है।
दोनों प्रजातियों में कटौती सफेद या हैफफूंदी ब्लूश-हरे रंग के रंग के छिद्रों के साथ रंगीन क्रीम। लेकिन एक परिपक्व उत्पाद में, ऐसी नसों की संख्या बहुत बड़ी होती है और इसमें एक भूख लाल रंग के स्वर के साथ एक परत होती है।
घर पर नीली पनीर पाक कला
असली gorgonzola पनीर खरीदें (घर का बना नुस्खानीचे वर्णित तैयारी) प्रत्येक व्यक्ति को बर्दाश्त नहीं कर सकता है। आखिरकार, यह महंगा है। लेकिन घर पर उत्पाद तैयार करने के लिए काफी यथार्थवादी है, यद्यपि लंबे समय तक। नुस्खा के लिए आपको 16 लीटर दूध, लैक्टिक एसिड संस्कृतियों का आधा चम्मच, कैल्शियम क्लोराइड और तरल रीनेट किण्वन, 1/8 चम्मच मोल्ड और कुछ समुद्री नमक की आवश्यकता होती है।
एक बड़े बर्तन में, आपको आधा डालना होगादूध और गर्म पानी के स्नान का पूरा हिस्सा इसे मध्यम गर्मी पर 32 डिग्री तक गर्म करने के लिए, धीरे-धीरे तरल को धीरे-धीरे हलचल देता है। फिर गर्म दूध की सतह पर लैक्टिक एसिड संस्कृतियों में से आधा फैल गया और पांच मिनट तक थक्का छोड़ दिया। इस अवधि के बाद, एक skimmer के साथ फसल के नीचे नीचे चला जाता है, ताकि दूध खुद हिला नहीं है।
ठंडे पानी पतला क्लोराइड के 50 मिलीलीटरकैल्शियम और इसे दूध में डालना। फिर, लैक्टिक एसिड संस्कृतियों को जोड़ने के दौरान, वे उसी आंदोलनों के साथ छेड़छाड़ कर रहे हैं। रेनेट भी पतला और जोड़ा जाता है, और फिर पूरा मिश्रण 20 मिनट के लिए वृद्ध होता है। परिणामी कुटीर चीज़ में 30 डिग्री कोण पर एक पनीर चाकू का एक लंबा ब्लेड डाला जाता है। चापे हुए उत्पाद को दो सेंटीमीटर क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। परिणामी आंकड़े सीरम को अलग करने के लिए पांच मिनट तक छोड़ दिए जाते हैं।
तब आपको कॉटेज चीज में हस्तक्षेप करने की ज़रूरत है, जब तक इसकी राशि न होकम करने के लिए। यह सब बनी हुई है कि वह गज की एक थैली डालें और रात में सिंक पर लटकाए। अगले दिन, आपको दूध के शेष हिस्से के साथ उपर्युक्त प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है। फिर कुटीर चीज़ के दो मानदंड मिश्रित होते हैं, मोल्ड और नमक के साथ छिड़कते हैं, और परिणामी उत्पाद एक विशेष प्लास्टिक कंटेनर में तीन महीने के लिए वृद्ध होता है।
दुनिया में सबसे अच्छा पिज्जा
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पिज्जा गोरगोज़ोला और नाशपाती के साथ है, जिसकी तैयारी के लिए आपको सूजी, आटा, नमक, गोरगोज़ोला और क्रीम पनीर, क्रीम, जैतून का तेल, नाशपाती, चीनी और खमीर की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है: एक सॉस पैन में, चीनी, नमक और पानी के साथ शुष्क खमीर मिलाएं। फिर आटा और सूजी जोड़ें और आटा गूंधें। बेकिंग हम चर्मपत्र के साथ कवर किया। जबकि आटा "बढ़ता" होगा, नाशपाती छीलना और उन्हें स्लाइस में काटना जरूरी है। आटा रोल "उग आया" और एक बेकिंग शीट पर फैल गया। हम इस आधार को क्रीम पनीर और क्रीम सॉस के साथ ग्रीस करते हैं, इसे नाशपाती और गोरगोज़ोला के साथ शीर्ष पर रखें। 40 मिनट के लिए चीनी और सेंकना के साथ कच्चे पिज्जा छिड़के। तैयार पकवान जैतून का तेल के साथ छिड़काव किया जाता है।
सज्जन सॉस
गोरगोज़ोला के साथ पिज्जा के अलावा, आप एक अद्भुत क्रीम सॉस बना सकते हैं, जो सब्जियों, एस्कलोप, पास्ता या उबले हुए आलू को नए स्वाद के साथ प्रदान करेगा।
आवश्यक सामग्री:
- गोरगोज़ोला - 200 ग्राम।
- क्रीम 20% वसा - एक सौ मिलीलीटर।
- नींबू का रस - दो चम्मच।
- ग्राउंड काली मिर्च और जायफल।
क्रीम को कम से कम गर्मी में गरम किया जाता है, पनीर उन्हें जोड़ा जाता है, एक कांटा के साथ मसला हुआ होता है, फिर आग बढ़ जाती है और औसत स्तर पर रचना को नियमित रूप से सरगर्मी के लिए आठ मिनट तक थका दिया जाता है।
आठ मिनट के बाद, मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और, हलचल जारी रखते हुए, मसाले और रस डालें। यह तैयार मुख्य व्यंजनों के लिए एक शानदार ड्रेसिंग है।
