मांस शायद पहले खाद्य पदार्थों में से एक हैप्राचीन काल से हमारे पूर्वजों द्वारा महारत हासिल की। एक धुआं सुगंध के साथ आग पर भुना हुआ, यह सबसे प्राचीन पाक कृति बन गया। और यद्यपि उस समय से उम्र के अंधेरे को पारित कर दिया गया है, यह इस प्रकार का गर्मी उपचार है जो कि हम में से अधिकांश के लिए सबसे प्यारा और स्वादिष्ट है।
एस्कलोप्स क्या है?
आप जानते हैं कि सबसे प्राथमिक संस्करण कैसा दिखता है।भूनने? आपने सूअर का मांस से वसा की एक छोटी परत के साथ सूअर का एक अच्छा टुकड़ा काट दिया, इसे हराया, मिर्च और काली मिर्च डाल दिया, और एक बेरहमी या बारबेक्यू grate पर! मांस skvarchit, स्वाद उत्पन्न करता है, और आप बस कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं। कुछ और मिनट - और आपके प्लेट पर एक शानदार एस्केलोप (पोर्क) है। पाक कला की सभी subtleties के अनुसार इसे कैसे पकाना है? हम आपको इसके बारे में बताएंगे, आपको राष्ट्रीय व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ पेश करेंगे। और पकवान के बारे में क्या पता है: इसका नाम फ्रांसीसी भाषा से आया है, फाइबर के चारों ओर मांस कटौती के पतले स्लाइसों को भी इंगित करता है, दोनों तरफ टूट जाता है और तला हुआ जाता है। पोर्क एस्केलोप (कैसे पकाना, नीचे पढ़ना) आमतौर पर शव का सबसे अच्छा हिस्सा लेता है: टेंडरलॉइन, लोइन। पहले मक्खन में फ्राइंग किया गया था, अब इसकी अनुमति है और सब्जी। पकवान के लिए सबसे अच्छा जोड़ा - तला हुआ आलू, डिब्बाबंद हरी मटर, ताजा सब्जियों से सलाद।
और कुछ और सिफारिशें
यदि आप रात्रिभोज के लिए एस्कलोप्स बनाने की योजना बना रहे हैंसूअर का मांस, इसे कैसे पकाएं ताकि मांस कच्चे या कठिन न हो? ऐसा करने के लिए, भुनाई के लिए इच्छित लुगदी का एक टुकड़ा, अपने कच्चे रूप में, ढाई सेंटीमीटर से अधिक मोटा होना चाहिए। और जब आप इसे लकड़ी के मैलेट से हराते हैं, तो मोटाई लगभग आधे से कम होनी चाहिए। बल्लेबाज या रोटी के टुकड़ों में, आटा, एक नियम के रूप में, सूअर का मांस एस्केलोप डुबकी नहीं है। इस मामले में मांस कैसे पकाना है, ताकि यह अतिरिक्त स्वाद के साथ निकला? बहुत सरल: अनुभवी शेफ विभिन्न मसालों और सीजनिंग का उपयोग करते हैं! और जब सेवा करते हैं, उसी रस के साथ भागों को पानी दें, जिसे मांस स्वयं ही गुप्त करता है। चूंकि मांस के बारीक टूटे हुए टुकड़े फ्राइंग के दौरान लुढ़क सकते हैं, इसलिए उन्हें किनारों से थोड़ी सी चीज लगाना चाहिए।
और, ज़ाहिर है, आधुनिक परिस्थितियों में वे पकाते हैंओवन में सूअर का मांस एस्केलोप, न केवल एक फ्राइंग पैन या ग्रिल grate में। ये पकवान की सामान्य विशेषताएं हैं। आइए हम विवरणों पर आगे बढ़ें और सीखें कि आखिरकार सभी नियमों की तैयारी कैसे करें!
मैक्सिकन escalopes: तैयारी
हालांकि ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्टता का जन्मस्थान -फ्रांस, हालांकि, हम पहले मैक्सिकन में हमारे पोर्क एस्केलोप तैयार करेंगे। नुस्खा में मांस प्रसंस्करण और इसके अलावा सॉस के लिए सिफारिशें शामिल हैं। 6 सर्विंग्स के लिए आपको लगभग 750 ग्राम पोर्क, कुछ लौंग (5-6) लहसुन, वनस्पति तेल, 2-3 पके नारंगी फल और 1 नींबू का ताजा रस की आवश्यकता होगी। और सॉस के लिए - मिर्च मिर्च के कुछ ताजा हरे फली, ताजा टमाटर का पाउंड, 2 मध्यम प्याज, फिर लहसुन और स्वाद के लिए नमक।
मैक्सिकन escalopes: खाना पकाने
पहले मांस को मार डालें। ऐसा करने के लिए, इसे भागों में काट लें, ध्यान से हराएं, ट्रिम करें और लहसुन के साथ रगड़ें। 5-6 घंटे के लिए ठंडा जगह में एक सॉस पैन, कवर और जगह में एस्केलोप्स को फोल्ड करें। पहले सॉस निकालें। मिर्चकोर्न को 3-4 मिनट तक उबालें, निकालें, ठंडा करें, आधे में कटौती करें और बीज से मुक्त करें। स्लाइस में कटौती टमाटर, छील उबाल लें। प्याज और लहसुन काट लें। एक मिक्सर में सभी घटकों को मिलाएं और एकरूपता के लिए पीस लें। ब्राउन तक दोनों तरफ गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक सूअर का मांस एस्केलोप फ्राइये (प्रत्येक तरफ के लिए लगभग 5 मिनट)। फिर उन्हें सॉस के साथ डालें और ढक्कन से ढके 15 से 20 मिनट तक कम गर्मी पर उबाल लें। छील संतरे, स्लाइस में विभाजित करें। एक गर्म पकवान पर तैयार किए गए एस्केलोप्स फैलाएं, नींबू के रस के साथ छिड़कें, सॉस पर डालें। नारंगी स्लाइस व्यवस्थित करें और सेवा करें।
प्राचीन फ्रेंच व्यंजनों से
लेकिन फ्रांस पोर्क एस्केलोप्स में कैसे बनाया जाता हैकई सदियों तक पैन में। इस पाक कृति की मुख्य विशेषता - प्रसिद्ध नीली पनीर "रोक्फोर्ट", जिसमें सॉस बनाया जाता है। आपको 2 सर्विंग्स की आवश्यकता है: 4 कच्चे एस्कलोप्स, मक्खन, ब्रांडी के 2-3 चम्मच, आधा चम्मच जमीन काली मिर्च, आधा कप उच्च वसा खट्टा क्रीम, पनीर के 60-70 ग्राम और हेज़लनट या मूंगफली के लगभग 50 ग्राम। सबसे पहले, मक्खन में, इसे एक पैन में पिघलाएं, मांस को तलना, इसे एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, ताकि यह ठंडा न हो। पनीर अच्छी तरह से एक कांटा के साथ मैश, खट्टा क्रीम और काली मिर्च के साथ मिश्रण। कुछ न्यूक्लॉली छोड़ दें, बाकी को कुचल दें। कोग्नाक लोहा या स्टूपॉट में डालना, भुना हुआ मांस के बाद तेल को इसमें स्थानांतरित करें, उच्च गर्मी चालू करें। एक ही जगह पर खट्टा क्रीम जोड़ें और आग को कम किए बिना, एक मिनट के लिए एक whisk के साथ सब कुछ whisk। कटा हुआ पागल डालो, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। स्कैलप्स गर्म प्लेटों पर फैलते हैं, सॉस डालें, पागल के साथ सजाने और असाधारण स्वाद का आनंद लें!
फास्ट एस्केलोप
यदि समय समाप्त हो रहा है, तो बस सॉस के साथ गड़बड़ कर रहा हैएक बार, निम्नानुसार आगे बढ़ें। मांस के टुकड़े टुकड़े, नमक, काली मिर्च, धनिया के साथ छिड़के, अन्य मसालों को जोड़ें। निविदा तक मक्खन में फ्राइये। एक प्लेट पर रखो, और कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ प्रत्येक एस्केलोप छिड़कें, पैन के तेल पर डालें। खट्टे क्रीम या दूध के साथ इस तरह के मांस मैश किए हुए आलू के साथ पूरी तरह से संयुक्त।
